Au cours de la grossesse, les femmes enceintes doivent éviter de manger certains aliments qui pourraient nuire à elles et leurs bébés. Plusieurs charcuteries sont déconseillées aux femmes enceintes à l’exception de quelques-unes dont le boudin noir.
Le boudin noir est-il vraiment sans danger pour la santé de la mère et de l’enfant ? Quelles sont les recommandations appropriées pour manger du boudin noir sans aucun risque ?
A la découverte du boudin noir
Le boudin noir est une saucisse préparée à base de sang et de gras de porc, de céréales ou de flocons d’avoine, qui est assaisonnée et cuite à température élevée. C’est un aliment riche en éléments nutritifs qui permet de varier l’alimentation au quotidien. Le boudin noir est très riche en fer et en vitamines A. C’est un aliment qu’il faudra bien cuire avant de le manger. Il peut contenir des parasites responsables de la toxoplasmose, ce qui peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant et de la mère.
Le boudin noir est aussi un aliment riche en matières grasses, il faut alors le consommer avec modération ou acheter des boudins noirs qui ont une faible teneur en matières grasses. Selon les pays et régions, le boudin noir se consomme avec différents aliments comme en Espagne avec de la moutarde ou en Belgique avec des morceaux de gras.
Peut-on manger du boudin noir pendant la grossesse ?
Bonne nouvelle! Le boudin noir peut être mangé sans danger pendant la grossesse à condition de bien le cuire. Pendant son processus de fabrication, les boudins noirs sont cuits, mais il est préférable de bien les faire cuire de nouveau pour éliminer toutes les bactéries présentes. Ces bactéries contenues dans la viande crue peuvent causer des maladies comme la listériose et la toxoplasme, des maladies qui pourraient provoquer une fausse couche. Il faut donc éviter de consommer du boudin noir si vous ne savez rien de son procédé de préparation ou son origine.
Le boudin noir est très riche en fer, ce qui est nécessaire pendant la grossesse. Beaucoup de femmes enceintes consomment du boudin noir pour justement augmenter leur apport en fer. Le fer permet à la femme enceinte d’éviter l’anémie et créer des globules rouges sains. Le boudin noir est un aliment très polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Il peut être cuit, frit, braisé ou grillé, le mieux pour une femme enceinte est de le manger entièrement cuit. Vous pouvez faire cuire les tranches de boudin noir pendant 5 à 6 minutes le temps qu’elles soient bien croustillantes.
Comment cuisiner et manger du boudin noir ?
Pour préparer votre boudin noir, mettez-le dans une casserole remplie d’eau que vous mettez au feu pendant 5 minutes. Vous aurez ainsi tué toutes les bactéries présentes dans votre boudin noir, qui est désormais sans risque pour la consommation.
La meilleure manière pour une femme enceinte de manger du boudin noir est de le mélanger avec de la purée de pommes de terres ou avec du ragoût à la place des saucisses.
Quelques idées de recettes avec du boudin noir pour les femmes enceintes
Voici trois idées de plats utilisant du boudin noir et leurs recettes correspondantes.
- Boudin noir aux pommes
- Parmentier de boudin noir et pommes de terre
- Boudin noir, poireaux et pommes de terre sautés
Boudin noir aux pommes
Ingrédients :
- 4 boudins noirs
- 2 pommes
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Instructions :
- Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis retirez le cœur.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les quartiers de pommes à feu moyen, en les retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites cuire les boudins noirs dans une autre poêle à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien cuits.
- Servez les boudins noirs avec les pommes caramélisées.
Parmentier de boudin noir et pommes de terre
Ingrédients :
- 4 boudins noirs
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 oignon, haché finement
- Sel, poivre et noix de muscade
Instructions :
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, retirez la peau des boudins noirs et émiettez-les dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée. Incorporez le lait et le beurre, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Répartissez la préparation de boudin noir au fond d’un plat allant au four, puis recouvrez de purée de pommes de terre.
- Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Servez chaud.
Boudin noir, poireaux et pommes de terre sautés
Ingrédients :
- 4 boudins noirs
- 3 poireaux
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon, haché finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Coupez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les rondelles de poireaux et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre cuites à la poêle et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une autre poêle, faites cuire les boudins noirs à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien cuits.
- Servez les boudins noirs avec le mélange de poireaux et pommes de terre sautés.
